記得幾年前，準備出發去澳洲的那一段時間，
據說在AU需要自己下廚，於是在等待出發的那些日子，每天都練習作一道料理，並且把它們紀錄成一本筆記。
從西式做餅乾的低筋麵粉、高筋麵粉做麵包，玩到中式餐點的中筋麵粉...
很小的時候家裡開早餐店，
豆漿、米漿、蛋餅皮、蔥油餅都是我們自己做的。我們家做的蔥油餅是更早以前媽媽跟眷村的外省媽媽學的。
常常零晨3、4點睡不著起床，就坐在樓梯口看著大人們在熱鬧的廚房忙碌著。
小時候的我完全不吃蔥，每次總是很有耐心的把蔥一個一個的挑乾淨才會開始吃，
但是卻只對蔥油餅情有獨鍾
。
近幾年，
我們都會六點半就出發去買市場口的蔥油餅攤子，不然現點現做的他們再晚一點總是要等非常久。
每次朋友來，都會帶他們去買，
很好吃、也很飽!大家對他都念念不忘，是沒有失誤過的無地雷早餐
。
只是現在攤子生意好到只開假日，而只有開假日的他們排隊更是越排越猛烈
。
已經很久沒有去買蔥油餅的我們，真的太想吃了。就在連假的這一天，依據當年，要出發去澳洲前的食譜筆記，再做一次
。
材料:
(四片/大小約六吋)(以下是用米杯計量)
A 中筋麵粉 3杯
B 中筋麵粉 1碗 (是隨時用的手粉。所有過程中如果餅皮太濕可以加一點手粉揉捏)
熱水 1杯
冷水 0.5杯
蔥 依據自己喜好
鹽巴 適量
沙拉油 適量
步驟
1、麵粉3杯加入熱水1杯攪拌，後加入冷水0.5杯攪拌均勻。
2、麵團鍋子上蓋濕布靜置30分鐘。(建議濕布不要接觸麵團)
等待的時間可以開始切蔥，越細越好，不然包的時候蔥會跑出來。
切蔥切到一半，覺得蔥的顏色漸層好美忍不住多看他幾眼、忍不住多幫她拍幾張照片
覺得麵粉隨意撒在桌面也好美!這是美感大噴發的蔥油餅食譜紀錄
3、麵團繼續揉捏約5分鐘，分成四等分，再靜置15分鐘。
4、麵團桿開成一個圓形，約25公分。
(如果麵團桿破了沒有關係，將他再揉成圓形，放在旁邊靜置一下，讓麵糰鬆弛)
5、在桿開的麵團中間倒適量的沙拉油，將麵團四個邊分別抓起來沾中間的沙拉油，讓整張餅皮均勻的分布。
6、平均撒上鹽巴、蔥花。(越平均、味道會分布的越均勻，也越好吃)
7、將整張餅皮捲成一條長條型(蔥花那一面要在裡面)，再捲成蝸牛形，最後的尾巴收在麵團下面。
4隻蝸牛
8、蝸牛形狀的麵團桿成圓形，放入熱好的中火油鍋裡煎。
剛下鍋不要一直動他，成型以後再移動。就完成了
外酥內軟，非常好吃!
中間有兩次靜置的時間，與其說是發酵，我覺得比較像是要讓已經揉捏出筋的麵團鬆弛(我的不專業評論
)
蔥油餅剛下鍋我都是開中火，這樣會比較酥酥脆脆。定型之後會把火關小一點，因為很容易燒焦。
使用的材料真的垂手可得，大家可以在家試試看。
吃完之後大家說:耶! 以後不用早起去排隊了
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