中秋節比起月餅，我們家反而喜歡綠豆椪、芋頭酥，
但年紀越長，
市售的綠豆椪、芋頭酥卻也越來越覺得太甜了。
在傳統節日這方面我還挺傳統的，反而不喜歡新潮的元素。
單純的老味道、配方、形狀就好。
今年的中秋節，剛剛好看到一個芋頭酥的食譜，
在精讀幾遍食譜後，發現並不會太困難，
(但第一次做之前真的需要讀幾遍先理解一下)
最困難的部份應該是:買材料(麻糬、蛋黃、
和很瑣碎的分料、秤料、包料…
在試作第一次後大家都很滿意(連分給鄰居吃他們也很喜歡)，
於是爸媽就決定當作今年的中秋節送禮禮盒了!
(所以中秋節前的幾個週末都是製作芋頭酥度過的，
完成後、送禮前的樣子
好喜歡選的盒子，特別挑了比較簡約環保的包裝
月餅工廠ING
因為是要給家人吃的，原料都用自家使用最好的!
自己蒸的大甲芋頭、炒的萬丹紅豆泥、日本的三溫糖、
一顆算算成本有點可怕。
沒有添加、減糖減油，覺得能自己掌握的食物內容特別安心。
材料:
A內餡:芋頭蒸熟趁熱加入所有配料攪拌均勻後壓勻。
芋頭-450g削皮切片放電鍋，鍋外加兩杯水蒸至鬆軟
(不夠軟再加半杯水繼續蒸煮)
(全聯有賣已經削皮、切塊的真空包裝也很方便)
糖-50g
奶粉-18g
油-27g
※可以依據自己喜歡調整芋頭細緻度，需要細密口感可以過篩，
※因為每一個芋頭的乾濕狀況不一定，
麻糬-5顆 (先冷凍會比較好包)
鹹蛋黃-5顆
B油皮:粉類過篩、所有材料拌均勻，用保鮮膜包住防乾
無水奶油-40g 放室溫
中筋麵粉-65g 過篩
低筋麵粉-25g 過篩
糖粉-10g 過篩
鹽巴 一些
水-35g
C油酥:粉類過篩、所有材料拌均勻，用保鮮膜包住防乾
無水奶油-35g 放室溫
低筋麵粉-85g 過篩
芋頭粉(或紫薯粉) 7g 不加也是可以的-過篩
預備起
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把A內餡、B油皮、C油酥都成團準備好後，
就可以開始組裝了!
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內餡組合:每一次分好都需要用保鮮膜或容器蓋住，以免表皮乾裂
芋泥
麻糬5顆-
蛋黃5顆
※分出10個30g的內餡，搓成一球。
※要純芋泥或芋泥包料都看個人喜歡，只要整顆內餡秤起來30g就
大家排排站
外皮組合:B油皮+C油酥
5顆油皮包5顆油酥=5大顆，滾圓
5大顆桿開成長方形
從斜邊開始捲成長條狀
把長條狀桿成很長的扁扁長條片
再從扁扁長條片的下開始往上捲螺旋
切一半=10個外皮
後面的步驟太趕了，來不及拍@@
最後會變成這樣子
包料
外皮桿圓，內餡對準外皮圓心包入。
底部的口要收好，以免烤得裂開。
芋頭酥頂部可以標示，以免不知道裡面口味。
烤箱預熱170度，烤25~30分鐘，就完成了
後若要裝盒，必須等芋頭酥放涼。
還有新產品是蛋黃酥(他的工比芋頭酥簡單一點)，金色的好美!
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